Adriano Gomes da Cruz é um autor brasileiro com vasta produção acadêmica e técnica na área de ciência e tecnologia de laticínios. Sua trajetória profissional e acadêmica está fortemente ligada ao Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (IFRJ), onde atua como pesquisador. Cruz é autor ou coautor de diversas obras relevantes, muitas delas focadas no processamento de leite e derivados, abrangendo temas como química, bioquímica, análise sensorial, nutrição, microbiologia, higiene e controle de qualidade. Entre seus livros publicados, destacam-se "Química, bioquímica, análise sensorial e nutrição no processamento de leite e derivados", "Processamento de produtos lácteos" e "Microbiologia, higiene e controle de qualidade no processamento de leites e derivados". Seus trabalhos abordam a cadeia produtiva do leite, desde a matéria-prima até o produto final, com foco em aspectos científicos e de controle de qualidade.
