Mandioca: manihot utilissima pohl: (Edição padrão)

O LIVRO DO MAIOR CHEF DO BRASIL!

Considerada a principal representante da tradição alimentar brasileira, a mandioca (Manihot utilissima Pohl) ganha neste livro um tratado definitivo e luxuoso, orquestrado pelo renomado chef Alex Atala. Esta obra não é apenas um livro de receitas, mas uma imersão profunda na história, na geografia e na política da raiz que atravessa séculos de colonização e resiste bravamente à industrialização. Com um vasto material histórico, ilustrações raras e registros únicos de comunidades rurais e indígenas de Norte a Sul, o livro celebra a mandioca como sustento e alimento, dando o devido destaque ao papel da mulher em todo o seu ciclo de cultivo e preparo.

O projeto, escrito a muitas mãos com a colaboração de pesquisadores, cronistas e fotógrafos, valoriza a versatilidade inigualável da mandioca e seus inúmeros subprodutos – das farinhas, gomas e polvilhos ao tucupi. Além de resgatar usos e costumes indígenas, a obra apresenta estudos detalhados de Alex Atala e sua equipe, que transformaram a mandioca em iguarias servidas no menu do D.O.M., e ainda reúne receitas emblemáticas de alguns dos mais renomados chefs do país. É um volume essencial, de acabamento sofisticado, para qualquer pessoa interessada em culinária, história, cultura e a fundação da gastronomia brasileira.