Oscar de Oliveira Santos Junior

Oscar de Oliveira Santos Junior é um pesquisador brasileiro renomado na área de química analítica e ciência de alimentos, atuando como professor na Universidade Estadual de Maringá (UEM). Sua linha de pesquisa se concentra na extração, caracterização e aplicação de compostos bioativos em alimentos, com um olhar especial para a valorização de resíduos e subprodutos alimentares e agrícolas. A trajetória de Oscar de Oliveira Santos Junior está intrinsecamente ligada à análise de alimentos, com especialização em lipídios, ácidos graxos, compostos fenólicos e fitosterois. Ele emprega técnicas analíticas modernas como cromatografia em fase gasosa (CG), cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e espectrometria de massas para suas investigações. Entre suas obras relevantes estão os livros "Canola: a química analítica do processamento aos compostos bioativos" e "Ácidos graxos: da extração à quantificação".