Jesuí Vergílio Visentainer é um pesquisador brasileiro com atuação destacada nas áreas de química analítica e ciência de alimentos. Professor na Universidade Estadual de Maringá (UEM), Visentainer dedica sua carreira à investigação de compostos bioativos em alimentos, com foco em antioxidantes. Sua produção acadêmica inclui a coautoria de obras relevantes como "Antioxidantes: princípios e métodos analíticos" e "Canola: a química analítica do processamento aos compostos bioativos". As pesquisas do autor exploram a qualidade e inovação no processamento de derivados de animais e resíduos, além da análise de produtos de origem vegetal e animal.
