Maria Eugênia Petenuci
Maria Eugênia Petenuci é uma proeminente pesquisadora brasileira com vasta experiência em ciência e tecnologia de alimentos. Sua atuação acadêmica se destaca na Universidade Estadual de Maringá (UEM) e na Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul (UEMS), onde leciona sobre Tendências em Tecnologia de Alimentos. As pesquisas de Petenuci abrangem a composição de ácidos graxos, o perfil lipídico de peixes, o aproveitamento de resíduos para alimentação e produção de biodiesel, além de estudos em catálise e biocatálise. Ela é co-autora do livro "Canola: a química analítica do processamento aos compostos bioativos", obra que reflete seu compromisso com a investigação científica na área de alimentos. Seu trabalho também explora a composição centesimal, inibidores de tripsina e níveis de ácido fítico em diversos alimentos.
