Fernando Goldenstein Carvalhaes é um físico e mestre em biofísica pela USP, com atuação acadêmica em física, epistemologia da ciência e metodologia de pesquisa. Ele é o fundador da Companhia dos Fermentados, focada em alimentos e bebidas fermentadas com identidade brasileira, resgatando técnicas antigas de produção artesanal e natural. Carvalhaes também é fundador e professor da Escola Fermentare. Sua trajetória profissional inclui a aplicação de técnicas fermentativas a ingredientes brasileiros, o desenvolvimento de produtos e processos, e a atuação como consultor e palestrante. Ele explora a conexão entre ciência, sabor e cultura alimentar, unindo conhecimento técnico e tradição para valorizar os fermentados nacionais.
