Eliana Carla Gomes de Souza é nutricionista brasileira com mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Atualmente, é professora associada no curso de Nutrição da UFV, onde também coordena o Laboratório de Estudo Experimental de Alimentos e o Projeto de Extensão Provida. Sua carreira é marcada pela organização e autoria de obras importantes na área de nutrição, com ênfase em alimentação e saúde. Entre seus livros de destaque estão "Abordagem Nutricional no Envelhecimento", "Listas de Alimentos Fonte de Vitaminas" e "Alimentação Vegetariana – Atualidades na Abordagem Nutricional". Seus trabalhos abordam temas como nutrição no envelhecimento, alimentação vegetariana e fontes de vitaminas e minerais, visando a formação e atualização de profissionais da saúde.
