Eliana Carla Gomes de Souza é uma nutricionista brasileira e professora associada da Universidade Federal de Viçosa (UFV). Com doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos e mestrado em Agroquímica pela UFV, sua carreira acadêmica e profissional é marcada pela atuação na instituição. Ela coordena o Laboratório de Estudo Experimental de Alimentos e o Projeto de Extensão Provida. Eliana Carla Gomes de Souza é coautora de obras importantes como "Alimentação vegetariana – atualidades na abordagem nutricional" e "Listas de alimentos fonte de vitaminas", consolidando sua relevância na área de nutrição.
