Carlos Alberto Dória é um renomado sociólogo e pesquisador brasileiro, com doutorado pela Unicamp, dedicado ao estudo da história e cultura culinária do Brasil. Sua vasta obra explora as origens e a evolução da gastronomia nacional, desmistificando tradições e propondo novas interpretações sobre os hábitos alimentares do país. Dória é autor de títulos importantes como "A formação da culinária brasileira" e "A culinária caipira da Paulistânia", onde investiga as influências indígenas, africanas e europeias na cozinha brasileira. Ele também dirigiu a ONG C5 – Centro de Cultura Culinária Câmara Cascudo e manteve o blog e-BocaLivre, consolidando-se como uma referência fundamental nos estudos sobre a culinária brasileira.
