Gastronomia e sociedade: Recortes plurais de uma área de conhecimento - Vol.: 06

A Gastronomia como área de conhecimento em construção e com diferentes perspectivas de análise que permeiam diversos campos dos saberes já consolidados, proporciona vastas possibilidades de exploração no Ensino, Pesquisa e Extensão. A proposta do sexto volume desta coleção é trazer esse olhar diverso sobre este campo de conhecimento e também de atuação profissional e social. Neste livro, o leitor encontra recortes plurais que vão desde a problematização sobre as questões relacionadas à orientação gerencial para responsabilidade social e a estética dos perfis de restaurantes no Instagram; perpassando pelo viés da pesquisa ao analisar historicamente as políticas de abastecimento após o período pós-guerra (1946); a prevenção de novas pandemias por meio de uma contemplação sobre a matriz alimentar; e, os benefícios à saúde através da fermentação natural. Apresentamos também aquilo que a Gastronomia faz tão bem que é a extensão universitária, quando discutimos aspectos da culinária brasileira através de uma série de posts do SSPGCB nomeada de “Faça você mesmo” e experiências na semana acadêmica do Bacharelado em Gastronomia da UFRJ.