Raquel Braz Assunção

Raquel Braz Assunção Botelho é nutricionista e professora brasileira, reconhecida por sua atuação na área de Técnica Dietética. Associada à Universidade de Brasília (UnB), ela leciona no Departamento de Nutrição, onde contribui para a formação de novos profissionais. Sua trajetória profissional inclui a coautoria de livros técnicos essenciais na área de nutrição, com destaque para "Técnica dietética: pré-preparo e preparo de alimentos", obra frequentemente utilizada como manual de laboratório. O livro aborda a ciência por trás do preparo dos alimentos, focando nas transformações físico-químicas e organolépticas durante o processamento. Botelho também participou de pesquisas e publicações em periódicos científicos, explorando temas como neofobia alimentar em crianças e a motivação da alimentação humana.