Cláudia Machado Coelho Souza de Vasconcelos é nutricionista e pesquisadora brasileira, com formação em Nutrição pela Universidade Estadual do Ceará (UECE), onde também obteve mestrado em Saúde Pública e doutorado em Saúde Coletiva. Atua como professora adjunta no curso de Nutrição da UECE e como professora colaboradora no Programa de Pós-Graduação em Nutrição e Saúde. Sua pesquisa se concentra em segurança alimentar e nutricional, políticas públicas de saúde, letramento em saúde, comportamento alimentar e doenças crônicas. É conselheira do Conselho Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) do Ceará. Vasconcelos é organizadora e autora de obras relevantes como "Materiais educativos para prevenção e controle de doenças crônicas" e "Letramento Alimentar".
