Ana Lúcia de Freitas Saccol é uma autora brasileira com foco em segurança alimentar e boas práticas em serviços de alimentação. Ela é professora no Mestrado em Ciências da Saúde e da Vida, no curso de Nutrição da Universidade Franciscana (UFN). Sua trajetória profissional inclui a autoria de diversas obras relevantes na área, muitas delas em coautoria. Seus livros abordam temas como boas práticas em serviços de alimentação, incluindo manuais, procedimentos operacionais padronizados (POPs) e diagnósticos para serviços de nutrição e dietética hospitalar, empresas alimentícias e serviços de alimentação em geral. A autora também foca em segurança alimentar, com ênfase na qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e na prevenção de doenças transmitidas por alimentos, além de gestão em alimentação coletiva.
