Ana Lúcia de Freitas Saccol é uma nutricionista brasileira com vasta experiência em alimentação coletiva e boas práticas em serviços de alimentação. Possui mestrado e doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFSM, com foco em qualidade de alimentos, além de graduação em Farmácia e Tecnóloga de Alimentos pela mesma instituição, e é nutricionista pelo Centro Universitário Franciscano. Saccol atua como professora em cursos de nutrição e como consultora em programas de segurança alimentar. É autora de obras relevantes como "Alimentação coletiva no dia a dia" e "Instrumentos para elaboração do manual de boas práticas e dos procedimentos operacionais padronizados em serviços de alimentação", que abordam gestão da qualidade e segurança alimentar.
