O mestre dos procedimentos: Técnicas e procedimentos para um serviço de excelência no seu restaurante:

(...)“Há mais de 30 anos em busca da excelência, aqui descrevo um pouco sobre a carreira daquele que esteve à frente de todos os processos de implantação e operação do Sal Gastronomia e do Sal Grosso, meus dois restaurantes na cidade do Rio de Janeiro. Exigente, determinado, profissional e com uma destreza única na forma de atender, receber e oferecer sempre o melhor são as principais características do meu amigo Francisco Mendes.(...) Henrique Fogaça