Milho: química, tecnologia e usos

Visão geral: - Este livro explora de forma abrangente os fundamentos da química, da tecnologia e das aplicações industriais do milho. - Os aspectos nutricionais, funcionais e tecnológicos do milho são apresentados com base científica atualizada, cobrindo desde a composição até a industrialização. - O livro é escrito em estilo didático, com linguagem acessível tanto para estudantes quanto para profissionais da área. - Inclui material suplementar disponível no site da editora, fundamentado em referências bibliográficas nacionais e internacionais, servindo como fonte de pesquisa e inovação. Sobre este livro: Este livro oferece uma abordagem completa sobre o milho, abordando sua produção, estrutura e composição química, com foco nas macromoléculas como carboidratos, proteínas, lipídeos e compostos bioativos. Também trata dos processos industriais, desde as etapas pré-industriais até a obtenção de produtos como farinhas, amidos modificados, embalagens biodegradáveis e etanol. Outros temas incluem o uso do milho na alimentação humana e animal, em bebidas fermentadas, e seu valor como fonte de compostos nutracêuticos. Os capítulos ainda exploram a nixtamalização, qualidade sensorial e os milhos andinos, destacando as diferentes aplicações e benefícios à saúde. Com isso, o livro contribui tanto para a formação acadêmica quanto para o desenvolvimento tecnológico das cadeias produtivas do milho.