Cozinha quente: organização, técnicas de preparo e harmonizações
organização, técnicas de preparo e harmonizações · 1ª edição
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Sobre o livro
Ficha técnica
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Perguntas frequentes
Sobre o que é o livro Cozinha quente: organização, técnicas de preparo e harmonizações?
Este livro explica a importância da organização, da limpeza, da divisão do trabalho e, principalmente, do trabalho harmônico em cozinha. Aborda os conceitos de mise en place, os diversos tipos de cortes e as técnicas de cocção. Ricamente ilustrado, apresenta guarnições, acompanhamentos e pratos da culinária brasileira e da gastronomia internacional.
Quem escreveu Cozinha quente: organização, técnicas de preparo e harmonizações?
Cozinha quente: organização, técnicas de preparo e harmonizações foi escrito por Helio Eleutério e Mariana de Castro Pareja Galves. Helio Eleutério e Mariana de Castro Pareja Galves são autores brasileiros com expertise em gastronomia e hospitalidade. Helio Eleutério, professor e consultor com vasta experiência no mercado de hospitalidade desde 1987, é formado em Hotelaria e lecionou em cursos técnicos da área.
Quais são os dados desta edição?
Esta edição é publicada pela Grupo GEN, em 2014, com 128 páginas e no formato Capa comum.
Qual é o ISBN de Cozinha quente: organização, técnicas de preparo e harmonizações?
O ISBN/EAN informado para esta edição é 8536507977.
Onde comparar preços de Cozinha quente: organização, técnicas de preparo e harmonizações?
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