Rita de Cássia Garcia Pereira é coautora do "Manual de Avaliação Nutricional do Adulto e do Idoso", publicado em 2012. A obra é um guia prático que detalha procedimentos para o diagnóstico nutricional, com ênfase em adultos e idosos. O livro é voltado para estudantes de nutrição e profissionais da área, abordando temas como antropometria, exame físico nutricional e exames laboratoriais. A atuação de Rita de Cássia Garcia Pereira na área de nutrição é evidenciada por sua contribuição para este manual técnico.
