Juan A. Ordóñez é um renomado autor espanhol e catedrático no Departamento de Nutrição, Bromatologia e Tecnologia de Alimentos da Universidade Complutense de Madrid (UCM). Com especialização em Tecnologia de Alimentos, Ordóñez também é membro da Real Academia de Ciências Veterinárias da Espanha. Sua obra se concentra na pesquisa e ensino de aspectos bioquímicos, microbiológicos e processos tecnológicos na área de alimentos. Entre suas publicações relevantes estão "Tecnologia de alimentos: volume 1 - componentes dos alimentos e processos" e "Tecnologia de alimentos: volume 2 - alimentos de origem animal", que abordam desde os fundamentos dos alimentos até a tecnologia específica para produtos de origem animal. Os temas centrais de seus trabalhos incluem a conservação, produção, transformação e distribuição segura e nutritiva de alimentos.
