Franco Maria Lajolo é um cientista brasileiro com vasta experiência em Ciência e Tecnologia de Alimentos, focado em química, bioquímica de alimentos e biologia molecular do amadurecimento. Formado em Farmácia e Bioquímica pela USP, com doutorado pela mesma instituição e pós-doutorado pelo MIT, Lajolo é Professor Titular e Sênior na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É autor de obras relevantes como "Química e bioquímica dos alimentos" e "Carbohidratos en alimentos regionales iberoamericanos", abordando temas como alimentos funcionais e compostos bioativos. Sua pesquisa se destaca pela caracterização estrutural e ação biológica de componentes alimentares.
