Adriana Zerlotti Mercadante

Adriana Zerlotti Mercadante é uma pesquisadora brasileira com foco em química e bioquímica de alimentos, com ênfase em pigmentos naturais como carotenoides e antocianinas. Afiliada à Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), sua trajetória acadêmica inclui a publicação de diversos artigos científicos e a coautoria do livro "Química e bioquímica dos alimentos", voltado para estudantes de cursos como Engenharia de Alimentos, Ciência de Alimentos, Nutrição e Química. As pesquisas de Mercadante abrangem áreas como bioquímica, ciência de alimentos, biologia molecular e nutrição. Seus trabalhos mais recentes destacam o estudo de pigmentos naturais em microalgas e as interações moleculares entre caseínas e luteína. Ela também é reconhecida por suas contribuições na área de carotenoides e compostos fenólicos de frutas.