Ana Carolina de Carvalho é uma pesquisadora e historiadora brasileira com doutorado em História pela Unesp/Franca e pós-doutorado em História das Ciências e da Saúde pela COC/Fiocruz. Sua trajetória profissional inclui atuação como historiógrafa e investigadora correspondente em centros de pesquisa em Portugal. Entre suas obras relevantes, destacam-se "O Alimento Medicamento no Mundo Atlântico (Séculos XVI - XX)" e "Cuidar do espírito e do corpo: entre o velho e os novos mundos (séculos XIII-XVIII)". Os temas centrais de sua pesquisa incluem a história da alimentação, a história da medicina, a história das ciências e a história do Brasil colonial, com ênfase nas interconexões entre o mundo atlântico e as práticas de saúde e cuidado.
