Química enológica - Métodos analíticos: avanços recentes no controlo da qualidade de vinhos

Pretende-se que venha este Livro a ser uma continuação e atualização de um Livro da autoria de um de nós,publicado há mais de 25 anos,sobre controlo de qualidade de vinhos,como resposta a solicitações e desafios que fomos recebendo.Trata-se pois,e fundamentalmente,de uma obra que pretende focar novos conhecimentos sobre o controlo da qualidade de vinhos e de outros produtos de origem vitícola,envolvendo pois quer uma atualização do conhecimento existente,relativamente ao que existia à data da edição dessa referida obra (1988),quer a abordagem de temas e áreas que não o tinham sido nessa edição.Recorreu-se agora,em múltiplas matérias,à colaboração de diversos Investigadores e Técnicos portugueses,nas quais são hoje notáveis especialistas,sublinhando-se assim a importância da investigação na área da Enologia que tem vindo a ser desenvolvida em Portugal,nas últimas décadas.Considerando os enormes avanços científicos verificados nas últimas décadas,quer no âmbito do controlo microbiológico,quer no âmbito da análise sensorial,seria assim também indispensável a existência de capítulos sobre estas temáticas,refletindo os avanços então verificados.No que se refere à análise sensorial,foi dada especial ênfase às metodologias e aos ensaios Inter laboratoriais,até também como fruto da experiência havida recentemente em Portugal.Foi dedicada uma especial atenção ao conhecimento atualmente existente,designadamente oriundo de centros portugueses,sobre a caraterização da autenticidade dos vinhos,focando nomeadamente a sua origem geográfica e a sua origem varietal.Recorrendo-se à colaboração de especialistas portugueses,foram introduzidos dois capítulos sobre materiais em contacto com os vinhos,designadamente a utilização de madeiras e a rolha de cortiça.Foram também introduzidos dois capítulos sobre o que se encontra hoje disponível em operações de tecnologia enológica e no seu controlo,seja o das próprias práticas tecnológicas,seja o dos próprios produtos enológicos.Considerando-se oportuno alargar o âmbito do livro a outros produtos de origem vitícola,para além do vinho,e tendo também em conta o conhecimento que tem sido acumulado em Portugal em outras matérias,é ainda apresentado um capítulo sobre o controlo da qualidade de aguardentes vínicas,designadamente sobre a sua composição e a sua análise e sobre aguardentes vínicas envelhecidas,e outro sobre vinagres de vinho.Conclui-se o livro com um capítulo sobre os princípios gerais que deverão presidir à construção de novos laboratórios de análise de vinhos e de outros produtos vitícolas,tema que reputamos de enorme interesse atual e pouco habitual em obras com estes contornos.Em toda a obra,procurou realizar-se o seu enquadramento nas diretrizes definidas pela OIV,enquanto organização intergovernamental mundial para o setor vitivinícola,pela.União Europeia,dado o seu decisivo papel para a regulamentação setorial e pelo Estado português,dado o principal alvo a que se destina.