Sandor Ellix Katz é um renomado autor e ativista gastronômico americano, amplamente considerado uma autoridade mundial em fermentação. Ele se dedica a reviver e compartilhar o conhecimento sobre essa arte milenar, tendo publicado obras influentes como "Wild Fermentation" e "A Arte da Fermentação". Katz vive no interior do Tennessee e sua jornada com a fermentação começou a partir de seu interesse em jardinagem, culinária e nutrição, ganhando destaque após acreditar no papel dos alimentos fermentados em sua recuperação pessoal. Sua obra "A Arte da Fermentação" lhe rendeu o prestigiado prêmio James Beard Award.
