Rebeca Carlota de Angelis é uma autora brasileira com notável contribuição para as ciências nutricionais no Brasil. Ela é co-organizadora, juntamente com Julio Tirapegui, do livro "Fisiologia da Nutrição Humana: Aspectos Básicos, Aplicados e Funcionais". Este livro, publicado em 2007 pela Editora Atheneu, aborda de forma abrangente a fisiologia da nutrição humana, desde os nutrientes e equilíbrio alimentar até nutrição aplicada, atividade física e alimentos funcionais. Outra obra relevante de Rebeca Carlota de Angelis é "A Importância dos Alimentos Vegetais na Proteção da Saúde: Fisiologia da Nutrição Protetora e Preventiva de Enfermidades Degenerativas", publicada em 2001. Os temas centrais de sua obra incluem fisiologia da nutrição humana, nutrição preventiva, alimentos funcionais e a relação entre alimentação e saúde. Sua atuação é considerada uma consolidação de sua atividade acadêmica e de pesquisa nas áreas de ensino e pesquisa em nutrição.
