Mark Bittman é um jornalista gastronômico, autor e ex-colunista americano, nascido em 17 de fevereiro de 1950. Conhecido por seu trabalho no The New York Times, onde escreveu a coluna "The Minimalist" por mais de 13 anos, Bittman se tornou uma voz influente na cultura e política alimentar global. Sua trajetória profissional começou com trabalhos diversos antes de se dedicar à escrita sobre gastronomia em 1978. Ele promove a dieta VB6 (vegan before 6:00), que consiste em uma alimentação vegana antes das 18h e flexitariana no restante do dia. Entre suas obras relevantes estão "How to Cook Everything", "How to Cook Everything Vegetarian", "VB6: Eat Vegan Before 6:00", e mais recentemente "Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal". Seus livros abordam temas como culinária básica, dietas flexitarianas, sustentabilidade alimentar e a história da alimentação.
