Marilia Penteado Stephan

Marília Penteado Stephan é uma pesquisadora brasileira com formação em Farmácia e Bioquímica, mestrado e doutorado pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Sua carreira se dedica à pesquisa, com foco inicial em bioquímica de microrganismos e, posteriormente, em ciência de alimentos, especialmente nas modificações moleculares de proteínas alimentares. Atuou na EMBRAPA, pesquisando fixação de nitrogênio por bactérias e modificações de proteínas em alimentos. É autora do livro "Alimentos e suas proteínas", que explora a análise molecular de proteínas em alimentos, sua distribuição na natureza, similaridade com o organismo humano, presença na dieta e potencial alergênico, além de métodos de extração e caracterização.