Alimentos e suas proteínas

Neste livro, a autora pretendeu alinhar um conteúdo teórico e prático que pode atingir dois públicos-alvo: curiosos e estudiosos em análise molecular de proteína em alimentos. A autora deixa informações que irão aguçar o raciocínio dos curiosos quanto à consciência da distribuição das proteínas na natureza, na similaridade delas com aquelas presentes no nosso organismo e, ainda, pela presença delas no prato do dia a dia como, também, pelo caráter de causar alergias que algumas podem apresentar. Finalmente, são descritas marchas para extração e caracterização molecular de proteínas alimentares. Para tal, são utilizadas estratégicas lúdicas e mnemônicas para facilitar a aprendizagem de bases teóricas que muitas vezes são áridas, mas sempre necessárias para realização de uma análise a nível molecular consciente.