Paul Bocuse

Paul Bocuse foi um renomado chef e restaurador francês, amplamente considerado uma das figuras mais influentes na gastronomia do século XX. Nascido em Collonges-au-Mont-d'Or, França, em 11 de fevereiro de 1926, e falecido no mesmo local em 20 de janeiro de 2018, Bocuse era chef de cozinha, empresário e autor. Proveniente de uma longa linhagem de restauradores, ele iniciou sua formação culinária com Eugénie Brazier, uma das renomadas "Mères" de Lyon. Bocuse assumiu o restaurante de sua família, L'Auberge du Pont de Collonges, transformando-o em um dos estabelecimentos mais aclamados do mundo, mantendo três estrelas Michelin por um recorde de 55 anos. Ele foi um dos principais expoentes da "nouvelle cuisine", movimento que enfatizava ingredientes frescos de alta qualidade, preparações menos opulentas e caloríficas, e apresentações artísticas.