José Carlos Souto

José Carlos Souto é um médico brasileiro com formação em 1993 pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Possui mestrado em Patologia pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre e especialização em urologia. Sua carreira ganhou notoriedade a partir de 2011, quando, após uma mudança em seus hábitos pessoais, iniciou uma profunda pesquisa sobre dietas low-carb. Souto percebeu a falta de embasamento científico em diretrizes dietéticas tradicionais e o desconhecimento de muitos profissionais sobre o tema. Em 2011, lançou um blog sobre dietas low-carb, que se tornou referência no Brasil, atraindo milhões de visualizações e o consolidando como um influenciador digital pela sua capacidade de comunicar tópicos técnicos de forma acessível. É autor do livro "Uma Dieta Além da Moda", que aborda dietas low-carb com embasamento científico, voltado tanto para o público leigo quanto para profissionais da saúde.