Hervé This

Hervé This é um físico e químico francês, nascido em 5 de junho de 1955. Reconhecido como um dos fundadores da gastronomia molecular, sua pesquisa científica se dedica à ciência dos fenômenos culinários, investigando os mecanismos das transformações durante o cozimento. Formado pela École supérieure de physique et de chimie industrielles de la ville de Paris, com doutorado pela Universidade de Paris, This atua no Institut National de la Recherche Agronomique (INRAE) e na AgroParisTech. Ele é conhecido por cunhar o termo "Gastronomia Molecular e Física" com Nicholas Kurti em 1988. Entre suas obras relevantes, destacam-se "A cozinha das crianças (espertas)" e "Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavor".