Fábio de Toledo Piza é um organizador de obras acadêmicas, com foco em segurança e saúde no trabalho. Ele é coautor, juntamente com Celso Luís de Oliveira, da coleção "Segurança e Saúde no Trabalho", que abrange os volumes 2 e 3, publicados pela Difusão Editora em 2016. A coleção foi elaborada com base nas diretrizes curriculares do Ministério da Educação e aborda temas como princípios da administração e gestão empresarial, ergonomia, ética, legislação, gerenciamento de riscos, prevenção e combate a incêndios, e higiene ocupacional.
