Arroz: tecnologia, processos e usos

Visão geral: - Este livro aborda a teoria e aplicação das propriedades físico-químicas e funcionais dos ingredientes com foco no arroz e seus derivados. - Os aspectos estruturais, tecnológicos e funcionais do arroz são apresentados de forma integrada, relacionando composição, processamento e desempenho em sistemas alimentares. - O livro é escrito em estilo didático, com linguagem acessível, diagramas explicativos e tabelas comparativas que facilitam a compreensão dos conceitos. Sobre este livro: Esta obra oferece uma análise aprofundada sobre os ingredientes derivados do arroz, explorando suas propriedades físico-químicas e funcionais. São abordados temas como a estrutura molecular do grão, amidos, proteínas, lipídeos e compostos bioativos, além de suas aplicações em alimentos. Os capítulos discutem ainda os diferentes tipos de arroz, os métodos de processamento (incluindo moagem, cozimento e extrusão) e como esses processos influenciam a funcionalidade dos ingredientes. A interação entre os componentes do arroz e seu comportamento em formulações alimentares são tratados com profundidade, tornando este livro essencial para quem atua nas áreas de ciência de alimentos, nutrição, engenharia de alimentos e desenvolvimento de produtos à base de arroz.